酢豚（咕咾肉）本場の作り方：最高に美味しい

咕咾肉　gū lǎo ròu

 咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。

咕咾肉とは、広東の漢族の伝統料理。英語の名称は　Sweet And Sour Pork 。日本では「酢豚」という名前で愛されています。

酢豚＝豚肉と野菜をいためたものに甘酢あんかけをからめた中華料理。

本日は、咕咾肉の本格的な作り方をご紹介します。

酢豚（咕咾肉）本場の作り方

材料

豚ロース（里肌肉）　500g

玉ねぎ　１つ

ピーマン　４つ（or パプリカ１つ）

パイナップル（缶詰）　５枚

長ネギ　１本

卵　　　１つ

甘酢ソース

トマトケチャップ　1/2カップ

缶詰の汁　　　　　1/2カップ

砂糖　　　　　　　大さじ１

酢　　　　　　　　適量

醤油　　　　　　　大さじ２

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塩・胡椒　　　　　適量

片栗粉　　　　　　適量

サラダ油　　　　　適量

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作り方

１）豚肉の下ごしらえ

• 豚肉は厚めに切って、包丁の背で叩いてから、一口サイズに切る。
• 塩、胡椒適量を入れて、手で揉む。
• 水を少し加え、よく揉む。（水を入れると肉が柔らかくなる）
• 醤油を少し入れ、さらに揉み込む。
• 卵を入れて、粘りが出るまで揉み込む。
• １０分ほど寝かしておく。

２）野菜の準備

• ニンニクをスライスする。
• 玉ねぎを一口大に切り、１枚ずつ剥がす。
• ピーマンは一口大に乱切りにする。
• 長ネギをはす切りにする。
• パイナップルも一口大に切り、缶詰の汁は取っておく（甘酢ソースに使う）。

３）豚肉を揚げる

• １）で下準備しておいた豚肉を手で丸めて、中力小麦粉をまぶす。
• 鍋に油を多めに入れ熱する。箸を入れて泡立ってきたらok。
• 豚肉を油に投入し、黄金色になるまで揚げる。

４）野菜を炒める

• 鍋に油を熱し、ニンニクを入れ、炒める。
• 香りがで出たら、玉ねぎを投入。
• 　＊注意点：炒めすぎないように。
• 透明になるまで炒めたら、塩を少々投入。
• 次に、ピーマンを投入。
• 最後にネギの白い部分を入れて少々炒めてから、皿に出しておく。

５）甘酢ソースを作る

• 鍋にトマトケチャップを入れ、火にかける。
• ひと煮立ちしたら醤油を入れる。
• 次に、砂糖、酢、パイナップル缶詰の汁を順番に入れる。
• 水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける（省略しても可）。

６）最後の仕上げ

• ５）の甘酢ソースに揚げておいた肉を入れ、しばらく煮詰める。
• 炒めておいた野菜を入れ、よく絡める。
• 最後に、パイナップルを入れて、よくかき混ぜる。
• お皿に盛って、出来上がり。

実際に作ってみた

肉の量を３００gにし、野菜はレシピとほぼ同じ量にして作ってみました。

ソースを作るとき、ケチャップを計らずに入れたため、ちょっと多かったようです。あと、うちではニンニクは食べないので入れていません。

でも、味は最高に美味しかった！

そこらへんのお店のスブタよりずっと美味しかったの〜！

下準備にちょっと時間がかかりますが（２０分ほど）、調理は５分で終わり。またお家で作ったほうが余計な物が入らないので、健康的かつ経済的。

肉３００gで作ると、中国料理のお店で食べる量の２皿分はありました。

一人前１５００円だとすると、２皿分で３０００円。一方、実際にかかった材料費は１０００円未満です。とても経済的で、しかも美味しい。

ぜひ、お試しあれ。

ちなみに最近、鉄の調理器具の良さに目覚め、鉄のフライパンを使うようになりました。

テフロン加工のフライパンをずっと使っていて、コーティングが剥がれてきたので、鉄のフライパンに挑戦することに。

油慣らしをちゃっとしておけば、とても使いやすいし、使えば使うほど愛着が湧いてきます。錆びることもありません。

鉄のフライパンを好んで使う方たちはよく「育てる」という言い方をしますが、その気持ちが本当にわかってきました。

いろいろ調べた結果、リバーライトという会社の鉄のプライパンがとても評判が良かったので、アマゾンで購入しました。日本製で品質が最高です。台湾でもリバーライトの商品は人気があるようです。

購入したのは２８cmのフライパン。これで酢豚を作ってみたらさすがに、鉄のフライパンは出来上がりが違います。つぎは、中華鍋を購入しようと思っています。

中華鍋のほうが深さがあるので、揚げ物もできるし、炒め物もできるし、万能です。

炒め物も、揚げ物もできる北京鍋。最高です。