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簡単中華:手羽先のピリ辛煮込み(紅焼雞翅)

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◆材料:手羽先適量
◆調味料:醤油、塩、砂糖、生姜のスライス、ねぎ、干し唐辛子、花椒、八角、ニンニク(お好みで)

◆作り方:

1.フライパンに油を引き、8部くらい熱してから白糖(砂糖)を1~2さじ入れ、溶ける→泡が立つ→泡が消えるまで加熱。キツネ色になったら、手羽先を入れ、中火で焼く。手羽先がきれいなキツネ色になるまで、焼く。

2.1にお湯を入れる(水はNG.味がしみ込みにくいため)。量は手羽先が浸るくらいまで。

3.調味料とねぎ、お醤油と塩各1さじを入れる。

4.中火で手羽先が柔らかくなるまでことこと煮込み、汁が少なめになったら強火で煮詰める。焦がさない程度まで。

5.汁がなくなったら、鍋から出して、器に盛る。 

 

来了!紅焼雞翅~~

 

一品出来上がり(^Q^)

中華手羽先

 

hóngshāochì

中国語:紅焼雞翅

主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。


调料
:姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜。


1放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-
白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……(这就是传说中的炒糖色了)


2放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,
肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。


3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)


4用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。


5收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!

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