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酢豚(咕咾肉)本場の作り方:最高に美味しい

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咕咾肉 gū lǎo ròu

 咕咾肉又称咕噜肉,是广东的一道汉族传统名菜,属于粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一,常见于中国以外的唐人街的餐馆。

咕咾肉とは、広東の漢族の伝統料理。英語の名称は Sweet And Sour Pork 。日本では「酢豚」という名前で愛されています。

酢豚=豚肉と野菜をいためたものに甘酢あんかけをからめた中華料理。

本日は、咕咾肉の本格的な作り方をご紹介します。

酢豚(咕咾肉)本場の作り方

材料

豚ロース(里肌肉) 500g

玉ねぎ 1つ

ピーマン 4つ(or パプリカ1つ)

パイナップル(缶詰) 5枚

長ネギ 1本

卵   1つ

甘酢ソース

トマトケチャップ 1/2カップ

缶詰の汁     1/2カップ

砂糖       大さじ1

酢        適量

醤油       大さじ2

ーーーーーーーーーーーーーー

塩・胡椒     適量

片栗粉      適量

サラダ油     適量

--------------

作り方

1)豚肉の下ごしらえ

  • 豚肉は厚めに切って、包丁の背で叩いてから、一口サイズに切る。
  • 塩、胡椒適量を入れて、手で揉む。
  • 水を少し加え、よく揉む。(水を入れると肉が柔らかくなる)
  • 醤油を少し入れ、さらに揉み込む。
  • 卵を入れて、粘りが出るまで揉み込む。
  • 10分ほど寝かしておく。

2)野菜の準備

  • ニンニクをスライスする。
  • 玉ねぎを一口大に切り、1枚ずつ剥がす。
  • ピーマンは一口大に乱切りにする。
  • 長ネギをはす切りにする。
  • パイナップルも一口大に切り、缶詰の汁は取っておく(甘酢ソースに使う)。

3)豚肉を揚げる

  • 1)で下準備しておいた豚肉を手で丸めて、中力小麦粉をまぶす。
  • 鍋に油を多めに入れ熱する。箸を入れて泡立ってきたらok。
  • 豚肉を油に投入し、黄金色になるまで揚げる。

4)野菜を炒める

  • 鍋に油を熱し、ニンニクを入れ、炒める。
  • 香りがで出たら、玉ねぎを投入。
  •  *注意点:炒めすぎないように。
  • 透明になるまで炒めたら、塩を少々投入。
  • 次に、ピーマンを投入。
  • 最後にネギの白い部分を入れて少々炒めてから、皿に出しておく。

5)甘酢ソースを作る

  • 鍋にトマトケチャップを入れ、火にかける。
  • ひと煮立ちしたら醤油を入れる。
  • 次に、砂糖、酢、パイナップル缶詰の汁を順番に入れる。
  • 水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける(省略しても可)。

6)最後の仕上げ

  • 5)の甘酢ソースに揚げておいた肉を入れ、しばらく煮詰める。
  • 炒めておいた野菜を入れ、よく絡める。
  • 最後に、パイナップルを入れて、よくかき混ぜる。
  • お皿に盛って、出来上がり。

 

実際に作ってみた

 

肉の量を300gにし、野菜はレシピとほぼ同じ量にして作ってみました。

ソースを作るとき、ケチャップを計らずに入れたため、ちょっと多かったようです。あと、うちではニンニクは食べないので入れていません。

でも、味は最高に美味しかった!

そこらへんのお店のスブタよりずっと美味しかったの〜!

下準備にちょっと時間がかかりますが(20分ほど)、調理は5分で終わり。またお家で作ったほうが余計な物が入らないので、健康的かつ経済的。

肉300gで作ると、中国料理のお店で食べる量の2皿分はありました。

一人前1500円だとすると、2皿分で3000円。一方、実際にかかった材料費は1000円未満です。とても経済的で、しかも美味しい。

ぜひ、お試しあれ。

ちなみに最近、鉄の調理器具の良さに目覚め、鉄のフライパンを使うようになりました。

テフロン加工のフライパンをずっと使っていて、コーティングが剥がれてきたので、鉄のフライパンに挑戦することに。

油慣らしをちゃっとしておけば、とても使いやすいし、使えば使うほど愛着が湧いてきます。錆びることもありません。

鉄のフライパンを好んで使う方たちはよく「育てる」という言い方をしますが、その気持ちが本当にわかってきました。

いろいろ調べた結果、リバーライトという会社の鉄のプライパンがとても評判が良かったので、アマゾンで購入しました。日本製で品質が最高です。台湾でもリバーライトの商品は人気があるようです。

購入したのは28cmのフライパン。これで酢豚を作ってみたらさすがに、鉄のフライパンは出来上がりが違います。つぎは、中華鍋を購入しようと思っています。

中華鍋のほうが深さがあるので、揚げ物もできるし、炒め物もできるし、万能です。

 

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